Wilde Sau

8 Portionen

Zubereitung:

Öl und Popcorn-Mais bei mittlerer Hitze im Topf erwärmen. Deckel auflegen und die Hitze ein wenig reduzieren. Den Topf immer wieder etwas schütteln, bis der Mais nicht mehr popt. Das Popcorn in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Die Karamell-Bonbons auspacken und mit der Sahne im Topf schmelzen. Den Ingwer schälen, fein reiben und zu der Karamellsoße geben. Speckscheiben in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf ein Küchenpapier legen. Das Popcorn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Karamellsoße darübergeben. Gut vermischen, dann den Speck darüber verteilen und über Nacht an einem warmen Ort trocknen lassen.

Zutaten:

• 3 EL Rapsöl
• 75 g Popcorn-Mais
• 1 Pckg. Werthers Original Soft Karamell (180 g)
• 2 cm frischen Ingwer
• 3 – 4 EL Sahne
• 5 – 6 Scheiben Bauchspeck vom Wildschwein, dünn geschnitten

• Topf mit Deckel
• Backblech
• Backpapier

Foto: Dimitri Dell

für 4 Personen

Zubereitung:

1. Hack mit den Zutaten vermengen, vier Pattys formen und auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten grillen. Alternativ tut's auch eine Pfanne mit heißem Butterschmalz. Bei reduzierter Hitze drei Minuten durchbraten, salzen, pfeffern.
2. Preiselbeerchutney zubereiten (100 g Preiselbeeren mit Saft einer Bio-Orange, 5 EL Honig und 2 EL weißem Balsamico aufkochen, Ingwer, Chili, Zimt und weitere 100 g Preisebeeren hinzugeben, drei Minuten köcheln und abkühlen lassen).
3. Quitten schälen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden. In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen, mit Rosé ablöschen, Quittenspalten dazugeben, bissfest dünsten und herausnehmen. Wein nachgießen, einreduzieren lassen, mit Zimt abschmecken. Etwas von der Flüssigkeit abnehmen, mit Stärke verquirlen, zum Quittensud geben und kurz abbinden.
4. Burger-Buns aufschneiden, kurz toasten. Die unteren Hälften mit Chutney bestreichen, nach Geschmack mit etwas Mischsalat belegen, die Pattys draufsetzen und mit den Quittenspalten belegen. Mit dem Quittensud beträufeln, dem restlichen Chutney bestreichen und die obere Brötchenhälfte auflegen. Mit einem kleinen Holzspieß fixieren!

für 4 Personen

Zubereitung:

1. Katoffeln schälen und durch einen Spiralschneider drehen. Filets mehlieren, mit Kartoffel-Spaghetti umwickeln, mit Kräutern im heißenButterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad 15 Minuten garen, herausnehmen, abdecken, fünf Minuten ruhen lassen.
2. Preiselbeerchutney zubereiten: Hälfte der Preiselbeeren mit dem Orangen-Saft, Honig und weißem Balsamico aufkochen, Ingwer, Chili, Zimt und weitere Preisebeeren hinzugeben, drei Minuten köcheln und abkühlen lassen).
3. Kürbis halbieren, Kerne und das weiche Fruchtfleisch entfernen, Kürbis würfeln, mit Butter und Zucker drei Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Birnen schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Weißwein aufkochen und abkühlen lassen.
5. Filets in Scheiben schneiden, mit Birnen und Kürbis anrichten, mit Preiselbeeren garnieren.

Tipp: Einen Trüffel aus Edelblätterschokolade dazu reichen!

Foto: Dimitri Dell

Zutaten:

• 2 Wildschweinfilets
• je 3 Rosmarin- und Thymianzweige
• 50 g Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 4 große Kartoffeln, festkochend
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Preiselbeerchutney

• 200 g Preiselbeeren
• 1 Bio-Orange
• 5 EL Honig
• 2 EL weißer Balsamico
• 1/2 EL frischer Ingwer (gehackt)
• 1 Prise Zimtpulver
• 2 Birnen
• 150 ml Weißwein