Wildschweinfilet und Kürbis

für 4 Personen

Zubereitung:

1. Katoffeln schälen und durch einen Spiralschneider drehen. Filets mehlieren, mit Kartoffel-Spaghetti umwickeln, mit Kräutern im heißenButterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad 15 Minuten garen, herausnehmen, abdecken, fünf Minuten ruhen lassen.
2. Preiselbeerchutney zubereiten: Hälfte der Preiselbeeren mit dem Orangen-Saft, Honig und weißem Balsamico aufkochen, Ingwer, Chili, Zimt und weitere Preisebeeren hinzugeben, drei Minuten köcheln und abkühlen lassen).
3. Kürbis halbieren, Kerne und das weiche Fruchtfleisch entfernen, Kürbis würfeln, mit Butter und Zucker drei Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Birnen schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Weißwein aufkochen und abkühlen lassen.
5. Filets in Scheiben schneiden, mit Birnen und Kürbis anrichten, mit Preiselbeeren garnieren.

Tipp: Einen Trüffel aus Edelblätterschokolade dazu reichen!

Foto: Dimitri Dell

Zutaten:

• 2 Wildschweinfilets
• je 3 Rosmarin- und Thymianzweige
• 50 g Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 4 große Kartoffeln, festkochend
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Preiselbeerchutney

• 200 g Preiselbeeren
• 1 Bio-Orange
• 5 EL Honig
• 2 EL weißer Balsamico
• 1/2 EL frischer Ingwer (gehackt)
• 1 Prise Zimtpulver
• 2 Birnen
• 150 ml Weißwein